La plupart des restaurants de la plupart des villes, y compris Washington, se situent dans une sorte de niveau intermédiaire. Ils sont plutôt tendance, ou ils ont une sorte de gadget, ou ils sont plutôt chers. Et ils gagnent beaucoup d’argent grâce aux boissons. Je dis aux gens de ne pas y aller, à moins que votre objectif ne soit simplement de socialiser.
(Most restaurants in most cities, including Washington, are at a sort of mid-level. They're somewhat trendy, or they have some sort of gimmick, or they're somewhat expensive. And they make a lot of money off drinks. I tell people don't go to most of them, unless your goal is just to socialize.)
Cette citation met en évidence le caractère bondé et souvent superficiel des restaurants de niveau intermédiaire en milieu urbain. Cela suggère que bon nombre de ces établissements se concentrent davantage sur des atmosphères ou des gadgets branchés plutôt que sur des expériences culinaires de qualité. L’accent mis sur la vente de boissons indique un modèle commercial centré sur la socialisation plutôt que sur l’excellence culinaire. Pour les convives à la recherche de repas authentiques ou mémorables, s’aventurer au-delà de ces lieux communs pourrait offrir des options plus satisfaisantes. Cela incite également à réfléchir sur les incitations économiques dans le secteur de la restauration : le profit dépend souvent davantage des boissons et de l’ambiance sociale que d’une cuisine exceptionnelle.