Ich bilde meine Köche ganz anders aus als alle anderen. Wenn meine kleinen Mädchen und Jungs in die Küche kommen, bekommen sie als Erstes eine Augenbinde. Ihnen werden die Augen verbunden und sie werden an den Tisch des Küchenchefs gesetzt ... Solange sie nicht erkennen können, was sie probieren, dürfen sie es nicht kochen.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
Dieses Zitat betont einen einzigartigen und sensorischen Ansatz für die kulinarische Ausbildung. Indem angehenden Köchen die Augen verbunden werden, werden ihre Sinne geschärft und eine tiefere Wahrnehmung von Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen gefördert, ohne sich auf das Sehvermögen zu verlassen. Ein solches Training fördert die Intuition, fördert die Entwicklung des Gaumens und stärkt das Vertrauen in die Fähigkeit, Zutaten zu erkennen. Es spiegelt die Philosophie wider, dass die Beherrschung der Grundlagen des Geschmacks und der Sinneswahrnehmung für außergewöhnliche Küche von entscheidender Bedeutung ist. Diese Methode mag unkonventionell erscheinen, aber sie unterstreicht, wie wichtig es ist, seine Sinne zu schärfen, um ein erfahrenerer und einsichtigerer Koch zu werden, was letztendlich zu besseren kulinarischen Kreationen führt.
