Was bei „Gourmet“ passiert, wir hatten acht Testküchen und zu jedem Zeitpunkt gab es etwa zehn oder zwölf Testköche. Und wann immer jemand etwas aufgegessen hatte, schrie er: „Probieren!“ und jeder rannte darauf zu, probierte es und zerlegte es dann brutal.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
Dieses Zitat fängt die hektische und zugleich leidenschaftliche Atmosphäre einer professionellen Testküche eindringlich ein. Es unterstreicht den gemeinschaftlichen und intensiven Prozess der kulinarischen Innovation, bei dem jedes Gericht akribisch – fast aggressiv – unter die Lupe genommen wird. Der Gemeinschaftssinn und die gemeinsamen Ziele der Köche fördern ein Umfeld der kontinuierlichen Verbesserung und des Experimentierens. Ruth Reichls Beschreibung unterstreicht, wie entscheidend Verkostung und Kritik bei der Verfeinerung eines Gerichts sind und das Kochen sowohl zu einer Kunst als auch zu einem kontinuierlichen Dialog von Aromen und Techniken macht. Ein solches Umfeld vertritt die Idee, dass großartiges Essen durch strenge Tests und ehrliches Feedback entsteht und verkörpert die Hingabe an kulinarische Exzellenz.
