나는 균형 잡힌 비네그레트를 만드는 방법을 측정하는 것보다 맛을 보는 것에 압도된 페이스트리 요리사를 알고 있습니다.
(I know pastry chefs who are overwhelmed by the idea of tasting, rather than measuring, their way to a balanced vinaigrette.)
이 인용문은 요리 예술에서 직관과 감각 평가의 중요성에 대한 흥미로운 관점을 강조합니다. 많은 요리 전문가, 특히 제과 요리사와 같이 기술적 정밀성을 훈련받은 사람들은 때때로 정확한 측정값과 레시피에 지나치게 의존할 수 있습니다. 베이킹과 특정 요리 기술에서는 정확성이 필수적이지만, 이 인용문은 측정에 대한 지나친 강조가 요리사의 미각 발달과 맛 적응 능력을 방해할 수 있음을 암시합니다. 시식을 통해 셰프는 자신의 감각과 경험에 의존하여 균형 잡히고 조화로운 요리를 만들기 위한 보다 미묘한 접근 방식을 육성할 수 있습니다. 셰프는 비네그레트를 맛볼 때 산도, 단맛, 조미료를 직관적으로 조절할 수 있어 맹목적으로 엄격한 측정을 따르는 것보다 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 이 아이디어는 시식을 엄격한 기술을 선호하는 단계가 아니라 예술적 표현과 숙달의 한 형태로 제시합니다. 감각적 인식을 키우는 것이 예술로서의 요리에 내재된 부분인 조리법을 암기하는 것보다 더 중요할 수 있다는 점을 강조합니다. 이러한 접근 방식은 요리사가 자신의 본능을 신뢰하고 재료와 더욱 친밀한 관계를 발전시키도록 장려합니다. 또한 효과적인 요리는 단순히 정해진 지시 사항을 따르는 것이 아니라 맛을 이해하고 균형을 맞추는 것임을 강조합니다. 이 인용문은 궁극적으로 요리 예술성에 대한 보다 자신감 있고 적응력이 있으며 감각 중심의 접근 방식을 옹호하며, 이는 주방에서 보다 확실하고 만족스러운 결과를 가져올 수 있습니다.
