나는 다른 누구와도 완전히 다른 방식으로 요리사를 훈련합니다. 나의 어린 소녀와 소년들이 부엌에 오면 가장 먼저 얻는 것은 눈가리개입니다. 그들은 눈을 가린 채 셰프 테이블에 앉게 됩니다. 자신이 무엇을 맛보고 있는지 식별할 수 없으면 요리를 할 수 없습니다.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
이 인용문은 요리 교육에 대한 독특하고 감각 중심의 접근 방식을 강조합니다. 야심 찬 요리사의 눈을 가림으로써 감각을 날카롭게 하고 시각에 의존하지 않고도 맛, 질감 및 향을 더 깊이 인식하도록 장려합니다. 이러한 훈련은 직관력을 키우고, 미각 발달을 향상시키며, 성분을 식별하는 능력에 대한 자신감을 키워줍니다. 탁월한 요리를 위해서는 맛과 감각적 인식의 기본을 익히는 것이 중요하다는 철학이 반영되어 있습니다. 이 방법은 관습에 얽매이지 않는 것처럼 보일 수도 있지만, 더 숙련되고 통찰력 있는 요리사가 되기 위해 감각을 연마하고 궁극적으로 더 나은 요리 창작으로 이어지는 것이 얼마나 중요한지를 강조합니다.
