그러나 요리의 숭고한 순간은 실제로 자연이 문화가되는 순간입니다. 붉은 양파가 잘게 잘리고 베이컨이 라돈으로 얇게 썰어 밤나무가 껍질을 벗기고 냄비에 모두 모이 팅되고 있으며, 특정 순간은 변하기 시작하고 색상이 바뀌기 시작합니다. 코 수준에서 냄새가 모입니다. 모든 것이 모틀기 시작하여 생에서 요리로 구부립니다. 밤나무는 밤나무를하고 있다면 약간 축축하고 약간 울부 짖습니다. 그것이 그들이하는 일입니다. 모든 것이 울부 짖습니다.
(The sublime moment of cooking, though, is really the moment when nature becomes culture, stuff becomes things. It is the moment when the red onions have been chopped and the bacon has been sliced into lardons and the chestnuts have been peeled, and they are all mijotéing together in the pot, and then-a specific moment-the colors begin to change, and the smells gather together just at the level of your nose. Everything begins to mottle, bend from raw to cooked. The chestnuts, if you're doing chestnuts, turn a little damp, a little weepy. That's what they do; everything weeps.)
"Paris to the Moon"에서 Adam Gopnik은 요리의 변형 과정을 탐구하여 자연이 문화와 어떻게 연결되는지 강조합니다. 부엌 에서이 중추적 인 순간은 다진 양파와 얇게 썬 베이컨과 같은 생 재료가 요리가되는 여행을 시작할 때입니다. 그들이 냄비에 결합 할 때, 원자재는 요리 예술과 더 깊은 연결을 나타내는 변형을 겪습니다. 감각적 변화는 눈에 띄게 깊어지고 색이 깊어지고 아로마가 공기를 통해 흔들리고 요리 과정의 아름다움을 강조합니다.
Gopnik은이 경험을 생생하게 보여 주며, 각 성분이 어떻게 변화를 겪고 있는지 지적하여 향기와 시각의 교향곡을 만듭니다. 그는 요리 행위는 자연 상태에서 준비된 식사로 진화 할 때 음식의 본질과 친밀한 연결을 보여줍니다. 예를 들어, 밤나무는 수분을 방출 할 때 "울"로 보이며 요리의 감정적 및 감각 공명을 상징합니다. 이 변화의 순간은 요리 창의성을 축하하며 평범한 사람은 특별 해집니다.