'Gourmet'에서는 8개의 테스트 주방이 있었고 언제든지 10~12명의 테스트 요리사가 있었습니다. 그리고 누구든 뭔가를 끝낼 때마다 '맛보세요!'라고 소리쳤습니다. 그러면 모두가 그것을 향해 달려가 맛을 본 다음 잔인하게 요리를 분해했습니다.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
이 명언은 전문 테스트 주방의 분주하면서도 열정적인 분위기를 생생하게 포착합니다. 이는 모든 요리가 거의 공격적으로 꼼꼼하게 조사되는 협업적이고 강렬한 요리 혁신 과정을 강조합니다. 요리사 간의 공동체 의식과 목적 공유는 지속적인 개선과 실험의 환경을 조성합니다. Ruth Reichl의 설명은 요리를 개선하고 요리를 예술이자 맛과 기술에 대한 지속적인 대화로 바꾸는 데 있어서 시식과 비평이 얼마나 중요한지 강조합니다. 이러한 환경은 엄격한 테스트와 정직한 피드백을 통해 훌륭한 음식이 진화한다는 아이디어를 뒷받침하며 요리의 우수성에 대한 헌신을 구현합니다.
