{Komentar oleh J.-P. Quélin, kritikus makanan untuk Le Monde}. {New York dan London Chefs} sedang memasak, katanya, pada tingkat orisinalitas yang menentang penilaian, menentang kritik, menentang tata bahasa masakan. {Saya pikir ini benar. Ketika saya membawa saudara lelaki saya ke L'Arpege untuk ulang tahunnya, kami mendapat empat belas -Kursus -kursus kecil ... yang membuat yang terbaik dari masakan lama terlihat seperti lumpur.} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
Dalam komentarnya untuk Le Monde, J.-P. Quélin menyoroti orisinalitas koki yang luar biasa di New York dan London, menunjukkan bahwa kreativitas kuliner mereka melampaui standar dan harapan tradisional. Pernyataan ini menggarisbawahi pendekatan revolusioner yang diambil para koki ini, mendorong di luar norma -norma yang mapan untuk menciptakan pengalaman bersantap yang unik yang bisa sulit dikritik atau dikategorikan.
Adam Gopnik mendukung gagasan ini melalui pengalaman pribadi di L'Arpege, di mana ia merayakan ulang tahun saudaranya dengan hidangan empat belas hidangan yang luar biasa. Dia mencatat bahwa seni kuliner modern ini mengerdilkan kualitas masakan klasik yang terhormat, mengangkat pertemuan makannya ke tingkat yang membuat hidangan tradisional tampak lebih rendah dengan perbandingan.