Dalam komentarnya untuk Le Monde, J.-P. Quélin menyoroti orisinalitas koki yang luar biasa di New York dan London, menunjukkan bahwa kreativitas kuliner mereka melampaui standar dan harapan tradisional. Pernyataan ini menggarisbawahi pendekatan revolusioner yang diambil para koki ini, mendorong di luar norma -norma yang mapan untuk menciptakan pengalaman bersantap yang unik yang bisa sulit dikritik atau dikategorikan.

Adam Gopnik mendukung gagasan ini melalui pengalaman pribadi di L'Arpege, di mana ia merayakan ulang tahun saudaranya dengan hidangan empat belas hidangan yang luar biasa. Dia mencatat bahwa seni kuliner modern ini mengerdilkan kualitas masakan klasik yang terhormat, mengangkat pertemuan makannya ke tingkat yang membuat hidangan tradisional tampak lebih rendah dengan perbandingan.