De acordo com a pesquisa de Farrell e Kelly em 2002, o glúten está ligado a uma impressionante doenças de cinquenta e cinco. Essa ampla gama de problemas de saúde inclui condições debilitantes, como doenças cardíacas, várias formas de câncer, múltiplos distúrbios autoimunes e osteoporose. Além disso, desafios gastrointestinais, como síndrome do intestino irritado e doença da vesícula biliar, bem como distúrbios neurológicos, incluindo a doença de Parkinson e a esclerose lateral amiotrófica (ALS), também estão associadas ao glúten.

Esses achados se estendem a outras condições graves, como enxaqueca e doença de Hashimoto, que representam uma porcentagem significativa de disfunções da tireóide. Notavelmente, o glúten também está implicado no autismo, destacando seu impacto potencial na saúde do cérebro. Essa visão abrangente ressalta a importância de entender o papel do glúten em diversos problemas de saúde, sugerindo que muitas doenças crônicas e degenerativas podem compartilhar esse gatilho dietético comum.