Eine qualitativ hochwertige Diät ist keine elitäre Option für den Do-it-yourself. Weltweit konsumieren die Menschen mehr Erfrischungsgetränke und verpackte Lebensmittel, wenn sie wohlhabender werden. Hausgekochte Mahlzeiten mit frischen Zutaten sind die Hauptstütze ländlicher, weniger wohlhabender Menschen. Dieser Zusammenhang zwischen wirtschaftlichem Erfolg und Ernährungsversagen ist so weit verbreitet, dass er einen Namen hat: den Ernährungsübergang.
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
In ihrem Buch "Animal, Gemüse, Wunder" diskutiert Barbara Kingsolver das Paradox der Ernährungsqualität in Bezug auf den wirtschaftlichen Status. Wenn Gesellschaften reicher werden, neigen sie dazu, verarbeitete Lebensmittel und zuckerhaltige Getränke gegenüber frischen, hausgemachten Mahlzeiten zu bevorzugen. Diese Verschiebung führt häufig zu schlechteren Ernährungsentscheidungen, insbesondere wenn wohlhabende Bevölkerungsgruppen von traditionellen Ernährung abweichen, die reich an natürlichen Zutaten sind.
Dieses Phänomen, das als Ernährungsübergang bekannt ist, hebt einen beunruhigenden Trend hervor, bei dem ein höheres Einkommen mit einem Rückgang der gesunden Essgewohnheiten korreliert. Im Gegensatz dazu verlassen sich diejenigen in weniger wohlhabenden Bereichen immer noch auf hausgemachte Mahlzeiten, die aus frischen Zutaten hergestellt werden, und zeigen, dass eine hochwertige Ernährung für diejenigen, die Hauskochen vor priorsienziellen Lebensmitteln priorisieren, zugänglicher sind.