In ihrem Buch "Animal, Gemüse, Wunder" diskutiert Barbara Kingsolver das Paradox der Ernährungsqualität in Bezug auf den wirtschaftlichen Status. Wenn Gesellschaften reicher werden, neigen sie dazu, verarbeitete Lebensmittel und zuckerhaltige Getränke gegenüber frischen, hausgemachten Mahlzeiten zu bevorzugen. Diese Verschiebung führt häufig zu schlechteren Ernährungsentscheidungen, insbesondere wenn wohlhabende Bevölkerungsgruppen von traditionellen Ernährung abweichen, die reich an natürlichen Zutaten sind.

Dieses Phänomen, das als Ernährungsübergang bekannt ist, hebt einen beunruhigenden Trend hervor, bei dem ein höheres Einkommen mit einem Rückgang der gesunden Essgewohnheiten korreliert. Im Gegensatz dazu verlassen sich diejenigen in weniger wohlhabenden Bereichen immer noch auf hausgemachte Mahlzeiten, die aus frischen Zutaten hergestellt werden, und zeigen, dass eine hochwertige Ernährung für diejenigen, die Hauskochen vor priorsienziellen Lebensmitteln priorisieren, zugänglicher sind.