Îmi antrenez bucătarii complet diferit de oricine altcineva. Fetele și băieții mei tineri, când vin la bucătărie, primul lucru pe care îl primesc este o legatură la ochi. Se leagă la ochi și se așează la masa bucătarului... Dacă nu pot identifica ce gustă, nu pot să-l gătească.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
Acest citat subliniază o abordare unică și concentrată pe senzori a pregătirii culinare. Prin legarea la ochi pe bucătari aspiranți, le ascuți simțurile și încurajează o apreciere mai profundă a aromelor, texturilor și aromelor fără a se baza pe vedere. Un astfel de antrenament stimulează intuiția, îmbunătățește dezvoltarea palatului și creează încredere în capacitatea lor de a identifica ingredientele. Reflectă o filozofie conform căreia stăpânirea elementelor de bază ale gustului și percepției senzoriale este crucială pentru gătit excepțional. Această metodă poate părea neconvențională, dar evidențiază importanța perfecționării simțurilor pentru a deveni un bucătar mai priceput și mai perspicace, conducând în cele din urmă la creații culinare mai bune.
