Ce se întâmplă în „Gourmet”, aveam opt bucătării de testare și, la un moment dat, erau zece sau doisprezece bucătari de test. Și ori de câte ori cineva termina ceva, striga: „Gustă!”. și toți alergau spre ea, apoi gustau și apoi deconstruiau cu brutalitate vasul.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
Acest citat surprinde în mod viu atmosfera frenetică, dar pasională, a unei bucătării profesionale de testare. Evidențiază procesul de colaborare și intens al inovației culinare, în care fiecare fel de mâncare este analizat cu meticulozitate - aproape agresiv. Sentimentul comunității și scopul împărtășit între bucătari favorizează un mediu de îmbunătățire continuă și experimentare. Descrierea lui Ruth Reichl subliniază cât de critice sunt degustarea și critica în rafinarea unui fel de mâncare, transformând gătitul într-o artă și într-un dialog continuu de arome și tehnici. Un astfel de mediu susține ideea că mâncarea excelentă evoluează prin teste riguroase și feedback onest, întruchipând dedicarea excelenței culinare.
