注意你用什么来煮西红柿。番茄的高酸含量会减慢其他一些食物的烹饪过程。添加西红柿的干豆与不添加西红柿的豆相比，烹饪时间最多可多花 20%。
(Be aware of what you cook tomatoes with. The high acid content of the tomato slows down the cooking process of some other foods. Dried beans cooked with tomatoes added to the pot can take up to 20 percent more cooking time than beans without tomatoes added.)
这句话揭示了烹饪中经常被忽视的一个重要方面——酸度对烹饪过程的影响。西红柿因其鲜美的风味和多功能性而备受推崇，含有大量的酸，这会影响干豆等其他成分的烹饪速度。了解这种相互作用对于业余厨师和专业厨师在菜肴中取得最佳效果都至关重要。例如，在烹饪干豆时，从一开始就添加西红柿可以显着延长烹饪时间，有时可达 20%，这可能会影响膳食计划和准备效率。这种见解鼓励厨师考虑添加配料的顺序或调整烹饪方法（例如单独预煮西红柿或稍后添加），以更好地控制过程。认识到成分的化学影响可以进行更精确的烹饪实验和解决问题，最终带来更美味、质感更好的菜肴。此外，这些知识强调了烹饪艺术中调味和成分兼容性的重要性，说明了酸度等简单成分如何影响结果。由于烹饪既是一门艺术，也是一门科学，了解这些相互作用可以加深对烹饪技术的欣赏，并提高一个人的烹饪技巧。拥抱这些细节可以将基本食谱提升为完美平衡且精心制作的菜肴，展示关注成分化学和相互作用的美妙之处。
