我认识一些糕点师，他们对通过品尝而不是测

我认识一些糕点师，他们对通过品尝而不是测量来获得平衡的油醋汁的想法感到不知所措。

(I know pastry chefs who are overwhelmed by the idea of tasting, rather than measuring, their way to a balanced vinaigrette.)

📖 Samin Nosrat

🌍 美国人

🎂 November 7, 1979

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这句话强调了关于直觉和感官评估在烹饪艺术中的重要性的有趣观点。许多烹饪专业人士，尤其是那些受过精确技术培训的糕点师，有时会过度依赖精确的测量和食谱。虽然精确度对于烘焙和某些烹饪技术至关重要，但这句话表明，过分强调测量可能会阻碍厨师味觉的发展及其适应口味的能力。品尝使厨师能够依靠他们的感官和经验，培养更细致的方法来创造平衡和谐的菜肴。厨师在品尝油醋汁时，可以直观地调整酸度、甜度和调味料，比盲目严格测量效果更好。这个想法将品尝视为一种艺术表达和掌握的形式，而不是为了支持严格的技术而绕过的一个步骤。它强调培养感官意识比死记硬背食谱更重要——这是烹饪作为一门艺术的固有组成部分。这种方法鼓励厨师相信自己的直觉，并与食材建立更密切的联系。此外，它强调有效的烹饪在于理解口味并平衡它们，而不仅仅是遵循规定的说明。这句话最终倡导一种更加自信、适应性强、感官驱动的烹饪艺术方法，这可以在厨房中带来更真实、更令人满意的结果。

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十二月 25, 2025

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