لحظة الطهي الرائعة ، على الرغم من ذلك ، هي في الحقيقة اللحظة التي تصبح فيها الطبيعة ثقافة ، تصبح الأشياء أشياء. هذه هي اللحظة التي تم فيها تقطيع البصل الأحمر وتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى لاردز وتم تقشير الكستناء ، وكلهم يتنقلون معًا في الوعاء ، ثم لحظة محددة-تبدأ الألوان في التغيير ، و تتجمع الروائح معًا على مستوى أنفك. كل شيء يبدأ في موتلي ، ينحني من الخام إلى طهي. الكستناء ، إذا كنت تفعل الكستناء ، تتحول قليلا رطبة ، والبكاء قليلا. هذا ما يفعلونه ؛ كل شيء يبكي.
(The sublime moment of cooking, though, is really the moment when nature becomes culture, stuff becomes things. It is the moment when the red onions have been chopped and the bacon has been sliced into lardons and the chestnuts have been peeled, and they are all mijotéing together in the pot, and then-a specific moment-the colors begin to change, and the smells gather together just at the level of your nose. Everything begins to mottle, bend from raw to cooked. The chestnuts, if you're doing chestnuts, turn a little damp, a little weepy. That's what they do; everything weeps.)
في "باريس إلى القمر" ، يستكشف آدم جوبنيك العملية التحويلية للطهي ، مع التأكيد على كيفية ربط الطبيعة بالثقافة. هذه اللحظة المحورية في المطبخ هي عندما تبدأ المكونات النيئة ، مثل البصل المفروم ولحم الخنزير المقدد ، رحلتهم نحو أن تصبح طبقًا. لأنها تجمع في الوعاء ، تخضع المواد الخام إلى تحول يدل على وجود اتصال أعمق بفن الطهي. التحول الحسي واضح ، مع تعميق الألوان والروائح في الهواء ، مع تسليط الضوء على جمال عملية الطهي.
يوضح Gopnik بوضوح هذه التجربة ، مع الإشارة إلى كيف يخضع كل مكون لتغيير ، وخلق سيمفونية من الروائح والمرئيات. ويقال إن فعل الطهي يكشف عن علاقة حميمة بجوهر الطعام لأنه يتطور من حالته الطبيعية إلى وجبة معدة. على سبيل المثال ، يبدو أن الكستناء "يبكي" أثناء إطلاق الرطوبة ، ويرمز إلى الرنين العاطفي والحسي للطهي. هذه لحظة التحول تمثل احتفالًا بإبداع الطهي ، حيث يصبح العادي غير عادي.