لحظة الطهي الرائعة ، على الرغم من ذلك ، هي في الحقيقة اللحظة التي تصبح فيها الطبيعة ثقافة ، تصبح الأشياء أشياء. هذه هي اللحظة التي تم فيها تقطيع البصل الأحمر وتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى لاردز وتم تقشير الكستناء ، وكلهم يتنقلون معًا في الوعاء ، ثم لحظة محددة-تبدأ الألوان في التغيير ، و تتجمع الروائح معًا على مستوى أنفك. كل شيء يبدأ في موتلي ، ينحني من الخام إلى طهي. الكستناء ، إذا كنت تفعل الكستناء ، تتحول قليلا رطبة ، والبكاء قليلا. هذا ما يفعلونه ؛ كل شيء يبكي.

---

(The sublime moment of cooking, though, is really the moment when nature becomes culture, stuff becomes things. It is the moment when the red onions have been chopped and the bacon has been sliced into lardons and the chestnuts have been peeled, and they are all mijotéing together in the pot, and then-a specific moment-the colors begin to change, and the smells gather together just at the level of your nose. Everything begins to mottle, bend from raw to cooked. The chestnuts, if you're doing chestnuts, turn a little damp, a little weepy. That's what they do; everything weeps.)