Neexistuje žádná technika, existuje jen způsob, jak to udělat. Nyní, budeme měřit nebo budeme vařit?
(There is no technique, there is just the way to do it.Now, are we going to measure or are we going to cook?)
V "Under toscan Sun" představuje Frances Mayes filozofický přístup k vaření a životu. Zdůrazňuje, že neexistují žádné přísné techniky; Spíše jde o přijetí procesu a užívání si akt vaření. Tato perspektiva naznačuje, že by se mělo zaměřit spíše na zkušenosti a kreativitu, než aby se zapadly přesná měření a metody.
Citace zdůrazňuje základní volbu na kulinářské cestě: zapojit se do akt vaření instinktivně nebo omezit se na rigidní standardy. Mayes zve čtenáře, aby se ponořili do radosti z vaření, upřednostňovali osobní výraz a smyslové potěšení před technickou dokonalostí.