अपनी पुस्तक "एनिमल, वेजिटेबल, मिरेकल" में, बारबरा किंग्सोल्वर ने आर्थिक स्थिति के संबंध में आहार की गुणवत्ता के विरोधाभास पर चर्चा की। जैसे-जैसे समाज अमीर हो जाते हैं, वे ताजा, घर-पके हुए भोजन पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और शर्करा वाले पेय पदार्थों का पक्ष लेते हैं। यह बदलाव अक्सर खराब पोषण संबंधी विकल्पों की ओर जाता है, विशेष रूप से समृद्ध आबादी के रूप में प्राकृतिक अवयवों में समृद्ध पारंपरिक आहार से दूर है।
यह घटना, जिसे पोषण संक्रमण के रूप में जाना जाता है, एक परेशान करने वाली प्रवृत्ति को उजागर करता है जहां उच्च आय स्वस्थ खाने की आदतों में गिरावट के साथ संबंधित है। इसके विपरीत, कम संपन्न क्षेत्रों में वे अभी भी ताजा सामग्री से बने घर-पके हुए भोजन पर भरोसा करते हैं, यह दिखाते हुए कि एक गुणवत्ता वाला आहार उन लोगों के लिए अधिक सुलभ है जो सुविधा खाद्य पदार्थों पर घर खाना पकाने को प्राथमिकता देते हैं।