Secondo la ricerca di Farrell e Kelly nel 2002, il glutine è legato a incredibili cinquantacinque malattie. Questa vasta gamma di problemi di salute comprende condizioni debilitanti come malattie cardiache, varie forme di cancro, disturbi autoimmuni multipli e osteoporosi. Inoltre, le sfide gastrointestinali come la sindrome dell'intestino irritabile e la malattia della cistifellea, nonché i disturbi neurologici tra cui la malattia di Parkinson e la sclerosi laterale amiotrofica (SLA), sono anche associate al glutine.
Questi risultati si estendono ad altre condizioni gravi come l'emicrania e la malattia di Hashimoto, che rappresenta una percentuale significativa di disfunzioni tiroidee. Sorprendentemente, il glutine è anche implicato nell'autismo, evidenziando il suo potenziale impatto sulla salute del cervello. Questa panoramica globale sottolinea l'importanza di comprendere il ruolo del glutine in diversi problemi di salute, suggerendo che molte malattie croniche e degenerative possono condividere questo comune innesco dietetico.