2002年のファレルとケリーによる研究によると、グルテンは驚異的な55の病気に関連しています。この幅広い健康問題には、心臓病、さまざまな形態の癌、多発性自己免疫障害、骨粗鬆症などの衰弱状態が含まれます。さらに、過敏性腸症候群や胆嚢疾患などの胃腸の課題、ならびにパーキンソン病や筋萎縮性側索硬化症（ALS）などの神経障害もグルテンと関連しています。
これらの発見は、片頭痛や橋本病などの他の深刻な状態にまで及び、甲状腺機能障害のかなりの割合を占めています。驚くべきことに、グルテンは自閉症にも関係しており、脳の健康への潜在的な影響を強調しています。この包括的な概要は、多様な健康問題におけるグルテンの役割を理解することの重要性を強調し、多くの慢性および変性疾患がこの一般的な食事の引き金を共有する可能性があることを示唆しています。