{J.-P.의 해설 Quélin, Le Monde의 음식 비평가}. {뉴욕과 런던 요리사}는 요리를하고 있으며, 심판을 무시하고, 비판을 무시하고, 요리의 문법을 무시하는 독창성 수준에서. {이것은 사실이라고 생각합니다. 내가 동생을 그의 생일을 위해 L 'Arpege로 데려 갔을 때 우리는 14 개의 작은 코스를 얻었습니다.
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
Le Monde, J.-P.에 대한 그의 논평에서 Quélin은 뉴욕과 런던에서 요리사의 뛰어난 독창성을 강조하여 요리 창의성이 전통적인 표준과 기대를 초월한다고 제안합니다. 이 진술은이 요리사들이 취하는 혁신적인 접근 방식을 강조하며, 비판하거나 분류하기 어려운 독특한 식사 경험을 만들기 위해 확립 된 규범을 넘어서``
. Adam Gopnik은 L 'Arpege의 개인적인 경험을 통해이 개념을지지하며, 그곳에서 그는 14 코스 식사로 동생의 생일을 축하했습니다. 그는이 현대 요리 예술가가 존경받는 고전 요리의 질을 왜소하게하여 그의 식사 만남을 비교하여 전통 요리를 열등하게 보이게하는 수준으로 상승했다고 지적했다.
.