Em Paris, certos restaurantes podem permanecer fechados por períodos prolongados, apenas para reabrir mais tarde, rejuvenescidos por uma nova geração de clientes. Um exemplo é o Lapérouse, um estabelecimento outrora popular do século XIX, que recuperou seu status de destino gastronômico desejável depois de ser um pouco negligenciado. Esse ciclo de avivamento destaca a paisagem culinária única da cidade, onde a história e a modernidade se cruzam.

O legado duradouro do jantar parisiense também pode ser visto através das lentes de figuras literárias como Albert Camus. Na biografia de Camus de Olivier Todd, os leitores descobrem que vários restaurantes que ele freqüentou na década de 1940, incluindo Aux Charpentiers e Le Petit St. Benoît, ainda servem aos clientes. Da mesma forma, vários estabelecimentos mencionados pelo escritor A.J. Liefling, como a Closerie des Lilas, continua a prosperar, mostrando o apelo duradouro e a riqueza cultural da cena do restaurante de Paris.