Mat är alla de ämnen som, underkastade magen, kan assimileras eller förändras till livet genom matsmältningen och därmed kan reparera de förluster som människokroppen lider genom att leva. -Fysiologi av smak, Brillat-Savarin
(Food is all those substances which, submitted to the action of the stomach, can be assimilated or changed into life by digestion, and can thus repair the losses which the human body suffers through the act of living. -The Physiology of Taste, Brillat-Savarin)
Maten fungerar som den väsentliga källan till näring som våra kroppar kräver för att fungera och trivas. Den genomgår matsmältningen i magen, vilket gör att kroppen kan omvandla den till livslängd energi och näringsämnen. Denna process är avgörande för att reparera det dagliga slitage som våra kroppar upplever när vi lever våra liv.
I Aimee Benders "The Special Sadness of Lemon Cake" överskrider matbegreppet enbart näring. Det belyser hur det vi konsumerar kan påverka våra känslor och upplevelser, vilket tyder på att maten har djupare betydelse utöver dess näringsvärde, vilket påverkar både vårt fysiska och emotionella välbefinnande.
