Şeflerimi herkesten tamamen farklı bir şekilde eğitiyorum. Genç kızlarım ve erkek çocuklarım mutfağa geldiklerinde ilk karşılaştıkları şey gözlerini bağlamak oluyor. Gözleri bağlanır ve şefin masasına otururlar... Ne tattıklarını anlayamadıkları sürece onu pişiremezler.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
Bu alıntı, mutfak eğitimine benzersiz ve duyusal odaklı bir yaklaşımı vurgulamaktadır. Şef olmayı hedefleyenlerin gözlerini bağlayarak duyularını keskinleştirir ve görmeye güvenmeden tatların, dokuların ve aromaların daha derinlemesine anlaşılmasını teşvik eder. Bu tür bir eğitim sezgiyi teşvik eder, damak zevkinin gelişmesini sağlar ve malzemeleri tanımlama yeteneklerine olan güveni artırır. Olağanüstü yemek pişirmek için tat ve duyusal algının temellerine hakim olmanın çok önemli olduğu felsefesini yansıtıyor. Bu yöntem alışılmadık görünebilir, ancak daha yetenekli ve anlayışlı bir şef olmak için kişinin duyularını geliştirmenin ve sonuçta daha iyi mutfak yaratımlarına yol açmanın önemini vurgulamaktadır.
