Paris'te restoranlar aslında yıllarca bir tür kış uykusuna girebilir ve yeni bir nesilde uyanabilir: ünlü şık on dokuzuncu yüzyıl nokta olan Lapérouse, uzun bir göz ardı edildikten sonra, sadece hayata döndü ve iyi Tekrar yemek için yer. Olivier Todd'un Camus'un biyografisini okurken, Camus'un kırklarda yemeğe gittiği yerlerin {aux charpentiers, le petit St. Benoît, aux suikastçıları} bu akşam yemeğe gidebileceğiniz yerler olduğunu keşfediyorsunuz. Liebling'in bazı eklemleri hala iş başında: Beaux-Arts, Pierre à la Place Gaillon, Closeee des Lilas.
(In Paris restaurants can actually go into a kind of hibernation for years and awaken in a new generation: Lapérouse, the famous swanky nineteenth-century spot, has, after a long stretch of being overlooked, just come back to life, and is a good place to eat again. Reading Olivier Todd's biography of Camus, you discover that the places where Camus went to dinner in the forties {Aux Charpentiers, Le Petit St. Benoît, Aux Assassins} are places where you can go to dinner tonight. Some of Liebling's joints are still in business too: the Beaux-Arts, the Pierre à la Place Gaillon, the Closerie des Lilas.)
Paris'te, bazı restoranlar uzun süreler boyunca kapalı kalabilir, ancak daha sonra yeniden açılmak için, yeni nesil lokantalar için gençleşir. Bir örnek, on dokuzuncu yüzyıldan kalma bir zamanlar popüler bir kuruluş olan Lapérouse'dur, bu da biraz ihmal edildikten sonra arzu edilen bir yemek yeri olarak statüsünü yeniden kazanmıştır. Bu canlanma döngüsü, şehrin tarih ve modernitenin kesiştiği eşsiz mutfak manzarasını vurgular.
Paris yemeklerinin kalıcı mirası, Albert Camus gibi edebi figürlerin merceğinden de görülebilir. Olivier Todd'un Camus biyografisinde, okuyucular, 1940'larda Aux Charpentiers ve Le Petit St. Benoît dahil olmak üzere, bugün hala patronlara hizmet ettiği çeşitli restoranların bulunduğunu buluyor. Benzer şekilde, yazar A.J. Liebling, Closeerie des Lilas gibi, Paris'in restoran sahnesinin kalıcı çekiciliğini ve kültürel zenginliğini sergileyerek gelişmeye devam ediyor.