Yaban kazları, evcil kardeşlerine göre çok daha az yağa sahiptir; bu nedenle, mutfak söz konusu olduğunda, iki kuşun tamamen farklı türler olduğu düşünülmelidir; öyle ki, zıt kavurma yöntemlerine ihtiyaç duyarlar.
(Wild geese have so much less fat than their domestic brethren that, as far as the kitchen is concerned, the two birds should be considered different species altogether - so much so that they require opposite roasting methods.)
Bu alıntı, vahşi ve evcil hayvanlar arasındaki önemli farkları vurgulayarak, yağ içeriği gibi doğal özelliklerin mutfak tekniklerini nasıl büyük ölçüde etkileyebileceğini vurguluyor. Yemek pişirmede en iyi sonuçları elde etmek için bir malzemenin kökenini ve niteliklerini anlamanın öneminin altını çiziyor. Bu tür farklılıkların tanınması, yiyecek hazırlama konusunda daha dikkatli bir yaklaşımı teşvik eder ve bize, lezzet ve dokuyu koruma yöntemlerini çoğunlukla bağlam ve doğanın belirlediğini hatırlatır. Bazen yemek pişirmedeki yenilikler, bu doğal eşitsizliklere saygı gösterilmesinden kaynaklanır ve daha iyi, daha kişiye özel mutfak sonuçlarına yol açar. Sonuçta bu, malzemelerin doğal niteliklerine saygı duymanın yemek pişirme sanatını geliştirebileceğinin bir hatırlatıcısıdır.
