Theo nghiên cứu của Farrell và Kelly năm 2002, gluten được liên kết với một bệnh đáng kinh ngạc năm mươi lăm bệnh. Một loạt các vấn đề sức khỏe này bao gồm các tình trạng suy nhược như bệnh tim, các dạng ung thư khác nhau, nhiều rối loạn tự miễn dịch và loãng xương. Ngoài ra, những thách thức về đường tiêu hóa như hội chứng ruột kích thích và bệnh túi mật, cũng như các rối loạn thần kinh bao gồm bệnh Parkinson và bệnh xơ cứng teo bên (ALS), cũng có liên quan đến gluten.

Những phát hiện này mở rộng đến các tình trạng nghiêm trọng khác như chứng đau nửa đầu và bệnh Hashimoto, chiếm một tỷ lệ đáng kể các rối loạn chức năng tuyến giáp. Đáng chú ý, gluten cũng có liên quan đến chứng tự kỷ, làm nổi bật tác động tiềm năng của nó đối với sức khỏe não bộ. Tổng quan toàn diện này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc hiểu vai trò của gluten trong các vấn đề sức khỏe đa dạng, cho thấy rằng nhiều bệnh mãn tính và thoái hóa có thể chia sẻ kích hoạt chế độ ăn uống phổ biến này.