在玉米中，我想我找到了美国食物链的关键。如果你看一下快餐、麦当劳餐，几乎所有的碳——而我们吃的大部分是碳——都来自玉米。
(In corn, I think I've found the key to the American food chain. If you look at a fast-food meal, a McDonald's meal, virtually all the carbon in it - and what we eat is mostly carbon - comes from corn.)
📖 Michael Pollan
这句话凸显了玉米对美国饮食和食品工业的深远影响。玉米已融入我们食品系统的许多方面，是许多加工食品、饮料和动物饲料的基本成分。我们消费的大部分食物，尤其是快餐食品，都含有玉米衍生产品，这一事实揭示了玉米等单一栽培作物如何成为现代粮食生产的基石。这种依赖性引发了有关饮食健康、环境可持续性和农业实践的问题。例如，它促使我们考虑粗放玉米种植对生态的影响，如土壤损耗、农药的使用和水的消耗。此外，它还强调了围绕玉米补贴的地缘政治和经济问题以及食品工业对廉价、大规模生产原料的依赖。了解玉米在我们的食物系统中的核心作用还可以引发我们对饮食多样性以及它是否促进营养多样性的反思。此外，它还推动了关于可持续农业以及如何改变我们对农作物的依赖可以减轻环境问题，同时促进更健康的饮食习惯的更广泛的对话。认识到我们的大部分卡路里，尤其是快餐中的卡路里，都来自玉米，使我们更加意识到作物选择、经济政策和健康结果之间的相互联系，敦促我们重新评估当代社会如何生产和消费食物。
