ماذا يحدث في "جورميه"، كان لدينا ثمانية مطابخ اختبارية، وفي أي وقت من الأوقات، كان هناك ما يقرب من عشرة أو اثني عشر طباخًا اختباريًا. وكلما انتهى أي شخص من شيء ما، كانوا يصرخون: "تذوق!" وكان الجميع يركضون نحوه، ثم يتذوقون، ثم يفككون الطبق بوحشية.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
يجسد هذا الاقتباس بوضوح الجو المحموم والعاطفي لمطبخ الاختبار الاحترافي. إنه يسلط الضوء على العملية التعاونية والمكثفة لابتكار الطهي، حيث يتم فحص كل طبق بدقة شديدة. يعزز الشعور بالمجتمع والهدف المشترك بين الطهاة بيئة من التحسين المستمر والتجريب. يؤكد وصف روث رايشل على مدى أهمية التذوق والنقد في تحسين الطبق، وتحويل الطبخ إلى فن وحوار مستمر بين النكهات والتقنيات. تدعم مثل هذه البيئة فكرة أن الطعام الرائع يتطور من خلال اختبارات صارمة وتعليقات صادقة، مما يجسد التفاني في التميز في الطهي.
