Školím své kuchaře úplně jinak než kdokoli jiný. Moje mladé dívky a kluci, když přijdou do kuchyně, první věc, kterou dostanou, je páska přes oči. Dostanou zavázané oči a posadí se ke kuchařskému stolu... Dokud nedokážou identifikovat, co ochutnávají, nedokážou to uvařit.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
Tento citát zdůrazňuje jedinečný a smyslově zaměřený přístup ke kulinářskému tréninku. Zavázanýma očima začínajícím kuchařům zbystří jejich smysly a povzbudí k hlubšímu pochopení chutí, textur a vůní, aniž by se spoléhali na zrak. Takové školení podporuje intuici, zlepšuje vývoj patra a buduje důvěru v jejich schopnost identifikovat přísady. Odráží filozofii, že zvládnutí základů chuti a smyslového vnímání je pro výjimečné vaření klíčové. Tato metoda se může zdát nekonvenční, ale zdůrazňuje důležitost zdokonalování smyslů, aby se člověk stal zručnějším a bystrým šéfkuchařem, což nakonec vede k lepším kulinářským výtvorům.
