Co se stane v ‚Gourmet‘, měli jsme osm testovacích kuchyní a v každém okamžiku tam bylo deset nebo dvanáct testovacích kuchařů. A kdykoli někdo něco dokončil, křičel: 'Ochutnejte!' a všichni by běželi směrem k němu a pak ochutnali a pak brutálně rozložili jídlo.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
Tento citát živě zachycuje zběsilou a zároveň vášnivou atmosféru profesionální testovací kuchyně. Zdůrazňuje společný a intenzivní proces kulinářských inovací, kde je každé jídlo pečlivě zkoumáno – téměř agresivně. Smysl pro komunitu a sdílený účel mezi kuchaři podporuje prostředí neustálého zlepšování a experimentování. Popis Ruth Reichl podtrhuje, jak kritické je ochutnávání a kritika při zušlechťování pokrmu, čímž se vaření stává uměním a neustálým dialogem chutí a technik. Takové prostředí podporuje myšlenku, že skvělé jídlo se vyvíjí prostřednictvím přísného testování a poctivé zpětné vazby, která ztělesňuje oddanost kulinářské dokonalosti.
