In seinem Kommentar für Le Monde, J.-P. Quélin unterstreicht die außergewöhnliche Originalität der Köche in New York und London, was darauf hindeutet, dass ihre kulinarische Kreativität traditionelle Standards und Erwartungen überschreitet. Diese Aussage unterstreicht den revolutionären Ansatz, den diese Köche verfolgen, und drängt über etablierte Normen hinaus, um einzigartige Essenserlebnisse zu schaffen, die schwer zu kritisieren oder zu kategorisieren können.

Adam Gopnik unterstützt diesen Begriff durch eine persönliche Erfahrung bei L'Arpege, wo er den Geburtstag seines Bruders mit einem bemerkenswerten Vierzehn-Gänge-Essen feierte. Er merkt an, dass diese moderne kulinarische Kunst die Qualität der angesehenen klassischen Küche in den Schatten gestellt hat und seine Begegnung auf ein Niveau erhöht, das traditionelle Gerichte durch Vergleich unterlegen ließ.