{Kommentar von J.-P. Quélin, Lebensmittelkritiker für Le Monde}. {New York und London -Köche} kochen, sagt er, dass sich auf ein Maß an Originalität, das sich dem Urteil widersetzt, der Kritik widerspricht, der Grammatik der Küche widerspricht. {Dies denke ich, ist wahr. Als ich meinen Bruder zu seinem Geburtstag zu L'Arpege brachte, bekamen wir vierzehn - Small -Kurse ... das machte sogar das Beste aus der alten Küche wie Schlamm aus.} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
In seinem Kommentar für Le Monde, J.-P. Quélin unterstreicht die außergewöhnliche Originalität der Köche in New York und London, was darauf hindeutet, dass ihre kulinarische Kreativität traditionelle Standards und Erwartungen überschreitet. Diese Aussage unterstreicht den revolutionären Ansatz, den diese Köche verfolgen, und drängt über etablierte Normen hinaus, um einzigartige Essenserlebnisse zu schaffen, die schwer zu kritisieren oder zu kategorisieren können.
Adam Gopnik unterstützt diesen Begriff durch eine persönliche Erfahrung bei L'Arpege, wo er den Geburtstag seines Bruders mit einem bemerkenswerten Vierzehn-Gänge-Essen feierte. Er merkt an, dass diese moderne kulinarische Kunst die Qualität der angesehenen klassischen Küche in den Schatten gestellt hat und seine Begegnung auf ein Niveau erhöht, das traditionelle Gerichte durch Vergleich unterlegen ließ.