En París, ciertos restaurantes pueden permanecer cerrados por períodos prolongados, solo para volver a abrir más tarde, rejuvenecieron para una nueva generación de comensales. Un ejemplo es Lapérouse, un establecimiento una vez popular del siglo XIX, que ha recuperado su estado como un destino gastronómico deseable después de ser algo descuidado. Este ciclo de avivamiento destaca el paisaje culinario único de la ciudad, donde la historia y la modernidad se cruzan.
El legado duradero de la comida parisina también se puede ver a través de la lente de figuras literarias como Albert Camus. En la biografía de Camus de Olivier Todd, los lectores encuentran que varios restaurantes que frecuentaba en la década de 1940, incluidos Aux Charpentiers y Le Petit St. Benoît, todavía sirven a los clientes hoy. Del mismo modo, varios establecimientos mencionados por el escritor A.J. Liebling, como el Closerie des Lilas, continúa prosperando, mostrando el atractivo duradero y la riqueza cultural de la escena del restaurante de París.