मैं अपने शेफों को किसी अन्य से बिल्कुल अलग तरीके से प्रशिक्षित करता हूं। मेरी युवा लड़कियाँ और लड़के, जब रसोई में आते हैं, तो सबसे पहली चीज़ जो उन्हें मिलती है वह है आँखों पर पट्टी बाँधना। उनकी आँखों पर पट्टी बाँध दी जाती है और वे शेफ की मेज पर बैठ जाते हैं... जब तक वे यह नहीं पहचान लेते कि वे क्या चख रहे हैं, वे इसे पका नहीं सकते।
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
यह उद्धरण पाक प्रशिक्षण के लिए एक अद्वितीय और संवेदी-केंद्रित दृष्टिकोण पर जोर देता है। महत्वाकांक्षी रसोइयों की आंखों पर पट्टी बांधकर, यह उनकी इंद्रियों को तेज करता है और दृष्टि पर भरोसा किए बिना स्वाद, बनावट और सुगंध की गहरी सराहना को प्रोत्साहित करता है। इस तरह के प्रशिक्षण से अंतर्ज्ञान को बढ़ावा मिलता है, तालु का विकास बढ़ता है और अवयवों की पहचान करने की उनकी क्षमता में आत्मविश्वास पैदा होता है। यह उस दर्शन को दर्शाता है कि असाधारण खाना पकाने के लिए स्वाद और संवेदी धारणा की बुनियादी बातों में महारत हासिल करना महत्वपूर्ण है। यह विधि अपरंपरागत लग सकती है, लेकिन यह एक अधिक कुशल और व्यावहारिक शेफ बनने के लिए अपनी इंद्रियों को निखारने के महत्व पर प्रकाश डालती है, जिससे अंततः बेहतर पाक रचनाएँ प्राप्त होती हैं।
