{Commento di J.-P. Quélin, critico alimentare per Le Monde}. {New York e London Chefs} stanno cucinando, dice, a un livello di originalità che sfida il giudizio, sfida le critiche, sfida la grammatica della cucina. {Questo penso sia vero. Quando ho portato mio fratello a L'Arpege per il suo compleanno, abbiamo ottenuto quattordici corsi di mell ... che hanno reso anche il meglio della vecchia cucina come fanghi.} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
Nel suo commento per Le Monde, J.-P. Quélin evidenzia l'eccezionale originalità degli chef a New York e Londra, suggerendo che la loro creatività culinaria trascende gli standard e le aspettative tradizionali. Questa affermazione sottolinea l'approccio rivoluzionario adottati da questi chef, spingendo oltre le norme consolidate per creare esperienze culinarie uniche che possono essere difficili da criticare o classificare.
Adam Gopnik sostiene questa nozione attraverso un'esperienza personale a L'Arpege, dove ha celebrato il compleanno di suo fratello con un notevole pasto di quattordici portate. Nota che questa moderna arte culinaria ha sminuito la qualità della stimata cucina classica, elevando il suo incontro da pranzo a un livello che ha fatto sembrare inferiori i piatti tradizionali al confronto.