Nel suo commento per Le Monde, J.-P. Quélin evidenzia l'eccezionale originalità degli chef a New York e Londra, suggerendo che la loro creatività culinaria trascende gli standard e le aspettative tradizionali. Questa affermazione sottolinea l'approccio rivoluzionario adottati da questi chef, spingendo oltre le norme consolidate per creare esperienze culinarie uniche che possono essere difficili da criticare o classificare.
Adam Gopnik sostiene questa nozione attraverso un'esperienza personale a L'Arpege, dove ha celebrato il compleanno di suo fratello con un notevole pasto di quattordici portate. Nota che questa moderna arte culinaria ha sminuito la qualità della stimata cucina classica, elevando il suo incontro da pranzo a un livello che ha fatto sembrare inferiori i piatti tradizionali al confronto.