A Parigi, alcuni ristoranti possono rimanere chiusi per periodi prolungati, solo per riaprire in seguito, ringiovaniti per una nuova generazione di commensali. Un esempio è Lapérouse, uno stabilimento un tempo popolare del diciannovesimo secolo, che ha riacquistato il suo status di destinazione culinaria desiderabile dopo essere stata in qualche modo trascurata. Questo ciclo di risveglio evidenzia il panorama culinario unico della città, dove la storia e la modernità si intersecano.
L'eredità duratura della sala da pranzo parigina può anche essere vista attraverso la lente di figure letterarie come Albert Camus. Nella biografia di Camus di Olivier Todd, i lettori scoprono che vari ristoranti che ha frequentato negli anni '40, tra cui Aux Charpentiers e Le Petit St. Benoît, servono ancora i clienti oggi. Allo stesso modo, diversi stabilimenti menzionati dallo scrittore A.J. Liebling, come il vicino des Lilas, continua a prosperare, mettendo in mostra il fascino duraturo e la ricchezza culturale della scena del ristorante di Parigi.