私は他のシェフとはまったく違う方法でシェフを訓練します。若い女の子や男の子たちがキッチンに来ると、最初に目隠しをします。彼らは目隠しをされ、シェフのテーブルに座ります...自分が何を味わっているかを識別できない限り、それを料理することはできません。
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
この引用は、料理トレーニングに対する感覚に重点を置いたユニークなアプローチを強調しています。志あるシェフに目隠しをすることで感覚が研ぎ澄まされ、視覚に頼ることなく味、食感、香りをより深く理解できるようになります。このようなトレーニングにより、直感が養われ、味覚の発達が促進され、食材を識別する能力に自信が生まれます。これは、味と感覚の基本をマスターすることが、優れた料理を作るために重要であるという哲学を反映しています。この方法は型破りに見えるかもしれませんが、より熟練した洞察力のあるシェフになるために感覚を磨くことの重要性を強調し、最終的にはより良い料理の創作につながります。
