「グルメ」では何が起こるかというと、8 つのテスト キッチンがあり、常に 10 人か 12 人のテスト コックがいました。そして、誰かが何かを終えるたびに、「味わってください！」と叫びました。そして全員がそれに向かって走っていき、それから味見をし、そして残酷にその料理を解体したのです。
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
この言葉は、プロのテストキッチンの熱狂的かつ情熱的な雰囲気を生き生きと捉えています。それは、すべての料理が細心の注意を払って、ほとんど積極的に精査される、料理革新の協力的で熱心なプロセスを強調しています。料理人間の共同体意識と共通の目的により、継続的な改善と実験の環境が促進されます。ルース・ライヒルの説明は、料理を洗練する上でテイスティングと批評がいかに重要であるかを強調し、料理を芸術、そして味とテクニックの継続的な対話の両方に変えます。このような環境は、素晴らしい料理は厳格なテストと正直なフィードバックを通じて進化するという考えを支持し、卓越した料理への献身的な姿勢を体現しています。
