მოხარშული კომში ისეთი ნაზი, არომატული და ვარდისფერია, რომ ძნელად დაიჯერებთ, რომ ნედლი ხილი თეთრია, ბოჭკოვანი და კლდევით მყარი.
(Poached quince are so tender, aromatic, and rosy that you'd hardly believe the raw fruit is white, fibrous, and hard as a rock.)
ეს ციტატა ლამაზად ხაზს უსვამს სამზარეულოს ტრანსფორმაციულ ბუნებას. უმი კომში, რომელსაც ხშირად უგულებელყოფენ მისი მკაცრი ტექსტურისა და რბილი გარეგნობის გამო, ბრაკონიერობის შემდეგ ყვავის დელიკატურ და სურნელოვან ნაყოფად. ის გვახსენებს, რომ ხანდახან მოთმინება და სათანადო მომზადება ხსნის დამალულ სილამაზესა და არომატს ინგრედიენტებში, რომლებსაც შეიძლება უარვყოთ. ნათელი აღწერა მოგვიწოდებს დავაფასოთ კულინარიული ტექნიკის მაგია და როგორ აქცევს ისინი მარტივ ხილს რაღაც უჩვეულოდ, რაც ხაზს უსვამს სამზარეულოში ექსპერიმენტების და ღიაობის მნიშვნელობას.
