ტექნიკა არ არსებობს, ამის გაკეთების მხოლოდ გზა არსებობს. ახლა, ვაპირებთ გავზომოთ თუ ვაპირებთ საზ?
(There is no technique, there is just the way to do it.Now, are we going to measure or are we going to cook?)
"ტუსკანური მზის ქვეშ", ფრენსის მაისი წარმოადგენს ფილოსოფიურ მიდგომას სამზარეულოსა და სიცოცხლის მიმართ. იგი ხაზს უსვამს, რომ არ არსებობს მკაცრი ტექნიკა, რომელიც უნდა დაიცვას; უფრო მეტიც, საუბარია პროცესის მიღებასა და სამზარეულოს მოქმედებით. ეს პერსპექტივა მიგვითითებს იმაზე, რომ ყურადღება უნდა გაამახვილოს გამოცდილებასა და შემოქმედებაზე, ვიდრე ზუსტი გაზომვებითა და მეთოდებით. ციტატა ხაზს უსვამს ფუნდამენტურ არჩევანს კულინარიულ მოგზაურობაში: ინსტინქტურად სამზარეულოს მოქმედებაში ჩართვა ან საკუთარი თავის ხისტი სტანდარტების შეზღუდვა. მაისი იწვევს მკითხველს, რომ ჩაიძიროს საკუთარი თავი სამზარეულოს სიხარულით, პრიორიტეტული პიროვნული გამოხატვისა და სენსორული სიამოვნებით ტექნიკური სრულყოფის გამო.