რა ხდება „გურმანში“, ჩვენ გვქონდა რვა საცდელი სამზარეულო და ნებისმიერ დროს, იყო ათი ან თორმეტი საცდელი მზარეული. და როცა ვინმე რაღაცას ამთავრებდა, ყვიროდნენ: "გასინჯე!" და ყველა მიდიოდა მისკენ სირბილით, შემდეგ დააგემოვნებდა, შემდეგ კი სასტიკად დეკონსტრუირებდა კერძს.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
ეს ციტატა ნათლად ასახავს პროფესიონალური სატესტო სამზარეულოს შმაურ, მაგრამ ვნებიან ატმოსფეროს. იგი ხაზს უსვამს კულინარიული ინოვაციების ერთობლივ და ინტენსიურ პროცესს, სადაც ყველა კერძი საგულდაგულოდ არის შესწავლილი - თითქმის აგრესიულად. მზარეულებს შორის საზოგადოების გრძნობა და საერთო მიზანი ხელს უწყობს მუდმივი გაუმჯობესებისა და ექსპერიმენტების გარემოს. რუთ რაიხლის აღწერა ხაზს უსვამს იმას, თუ რამდენად კრიტიკულია გემოვნება და კრიტიკა კერძის დახვეწაში, სამზარეულოს ხელოვნებად და გემოსა და ტექნიკის მუდმივ დიალოგად. ასეთი გარემო მხარს უჭერს იდეას, რომ შესანიშნავი საკვები ვითარდება მკაცრი ტესტირებისა და გულწრფელი გამოხმაურების გზით, რაც განასახიერებს კულინარიული ბრწყინვალებისადმი ერთგულებას.
