Według badań Farrella i Kelly w 2002 r. Gluten jest powiązany z oszałamiającymi pięćdziesiąt pięć chorób. Ten szeroki zakres problemów zdrowotnych obejmuje wyniszczające warunki, takie jak choroby serca, różne formy raka, wiele zaburzeń autoimmunologicznych i osteoporoza. Ponadto wyzwania żołądkowo -jelitowe, takie jak zespół jelita drażliwego i choroba pęcherzyka żółciowego, a także zaburzenia neurologiczne, w tym choroba Parkinsona i stwardnienie amyotroficzne boczne (ALS), są również związane z glutenem.
Odkrycia te obejmują inne poważne warunki, takie jak migreny i choroba Hashimoto, co stanowi znaczny odsetek dysfunkcji tarczycy. Co ciekawe, gluten jest również zaangażowany w autyzm, podkreślając jego potencjalny wpływ na zdrowie mózgu. Ten kompleksowy przegląd podkreśla znaczenie zrozumienia roli glutenu w różnych problemach zdrowotnych, co sugeruje, że wiele chorób przewlekłych i zwyrodnieniowych może dzielić ten wspólny wyzwalacz dietetyczny.