Em seu comentário para Le Monde, J.-P. Quelin destaca a excepcional originalidade dos chefs em Nova York e Londres, sugerindo que sua criatividade culinária transcende os padrões e expectativas tradicionais. Esta afirmação ressalta a abordagem revolucionária que esses chefs adotam, empurrando além das normas estabelecidas para criar experiências gastronômicas únicas que podem ser difíceis de criticar ou categorizar.

Adam Gopnik apóia essa noção por meio de uma experiência pessoal em L'Arpege, onde comemorou o aniversário de seu irmão com uma notável refeição de catorze anos. Ele observa que essa arte culinária moderna diminuiu a qualidade da estimada cozinha clássica, elevando seu encontro gastronômico a um nível que fez os pratos tradicionais parecerem inferiores em comparação.