{Comentário de J.-P. Quelin, crítico de comida de Le Monde}. {New York e London Chefs} estão cozinhando, ele diz, em um nível de originalidade que desafia o julgamento, desafia as críticas, desafia a gramática da culinária. {Acho que é verdade. Quando levei meu irmão para L'Arpege no seu aniversário, temos catorze cursos pequenos ... que fizeram até o melhor da cozinha antiga parecer lodo.} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
Em seu comentário para Le Monde, J.-P. Quelin destaca a excepcional originalidade dos chefs em Nova York e Londres, sugerindo que sua criatividade culinária transcende os padrões e expectativas tradicionais. Esta afirmação ressalta a abordagem revolucionária que esses chefs adotam, empurrando além das normas estabelecidas para criar experiências gastronômicas únicas que podem ser difíceis de criticar ou categorizar.
Adam Gopnik apóia essa noção por meio de uma experiência pessoal em L'Arpege, onde comemorou o aniversário de seu irmão com uma notável refeição de catorze anos. Ele observa que essa arte culinária moderna diminuiu a qualidade da estimada cozinha clássica, elevando seu encontro gastronômico a um nível que fez os pratos tradicionais parecerem inferiores em comparação.