Eu treino meus chefs de maneira completamente diferente de qualquer outra pessoa. Meus meninos e meninas, quando chegam à cozinha, a primeira coisa que recebem é uma venda. Eles ficam com os olhos vendados e sentam-se à mesa do chef... A menos que consigam identificar o que estão degustando, não conseguem cozinhá-lo.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
Esta citação enfatiza uma abordagem única e com foco sensorial para o treinamento culinário. Ao vendar os olhos dos aspirantes a chef, ele aguça seus sentidos e incentiva uma apreciação mais profunda de sabores, texturas e aromas sem depender da visão. Esse treinamento estimula a intuição, melhora o desenvolvimento do paladar e aumenta a confiança na capacidade de identificar ingredientes. Reflete uma filosofia de que dominar os princípios básicos do sabor e da percepção sensorial é crucial para uma culinária excepcional. Este método pode parecer pouco convencional, mas destaca a importância de aguçar os sentidos para se tornar um chef mais habilidoso e perspicaz, levando, em última análise, a melhores criações culinárias.
