O que acontece no 'Gourmet' é que tínhamos oito cozinhas de teste e, a qualquer momento, havia dez ou doze cozinheiros de teste. E sempre que alguém terminava alguma coisa, gritava: 'Prove!' e todo mundo corria em direção a ele, provava e desconstruía brutalmente o prato.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
Esta citação captura vividamente a atmosfera frenética, mas apaixonada, de uma cozinha de teste profissional. Destaca o processo colaborativo e intenso de inovação culinária, onde cada prato é meticulosamente examinado – de forma quase agressiva. O sentido de comunidade e propósito partilhado entre os cozinheiros promove um ambiente de melhoria contínua e experimentação. A descrição de Ruth Reichl ressalta como a degustação e a crítica são importantes no refinamento de um prato, transformando a culinária em uma arte e em um diálogo contínuo de sabores e técnicas. Tal ambiente defende a ideia de que a boa comida evolui através de testes rigorosos e feedback honesto, incorporando a dedicação à excelência culinária.
