Conform cercetărilor lui Farrell și Kelly în 2002, glutenul este legat de o uimitoare cincizeci și cinci de boli. Această gamă largă de probleme de sănătate include afecțiuni debilitante, cum ar fi boli de inimă, diverse forme de cancer, tulburări autoimune multiple și osteoporoză. În plus, provocările gastrointestinale precum sindromul de colon iritabil și boala vezicii biliare, precum și tulburări neurologice, inclusiv boala Parkinson și scleroza laterală amiotrofică (ALS), sunt, de asemenea, asociate cu gluten.

Aceste descoperiri se extind la alte afecțiuni grave, cum ar fi migrenele și boala Hashimoto, ceea ce reprezintă un procent semnificativ de disfuncții tiroidiene. În mod remarcabil, glutenul este implicat și în autism, subliniind impactul său potențial asupra sănătății creierului. Această imagine de ansamblu cuprinzătoare subliniază importanța înțelegerii rolului glutenului în diverse probleme de sănătate, ceea ce sugerează că multe boli cronice și degenerative pot împărtăși acest declanșator dietetic comun.