La Paris, anumite restaurante pot rămâne închise pentru perioade prelungite, doar pentru a se redeschide mai târziu, întinerite pentru o nouă generație de mese. Un exemplu este Lapérouse, o unitate o dată populară din secolul al XIX-lea, care și-a recăpătat statutul de destinație de luat masa dezirabilă după ce a fost oarecum neglijată. Acest ciclu de renaștere evidențiază peisajul culinar unic al orașului, unde se intersectează istoria și modernitatea.

Moștenirea durabilă a mesei pariziene poate fi văzută și prin lentila unor figuri literare precum Albert Camus. În biografia lui Olivier Todd a lui Camus, cititorii constată că diverse restaurante pe care le -a frecventat în anii ’40, inclusiv Aux Charpentiers și Le Petit St. Benoît, servesc încă patronii astăzi. În mod similar, mai multe unități menționate de scriitorul A.J. Liebling, la fel ca Closerie des Lilas, continuă să prospere, prezentând apelul de durată și bogăția culturală a scenei restaurantului din Paris.