I århundraden har patéer varit ett av de största redskapen för vilt. Men att göra en paté, som inte är något annat än en köttfärslimpa, har tenderat att vara en mödosam uppgift, med ingredienslistor lika långa som en hagelpipa.
(For centuries, pates have been one of the greatest vehicles for wild game. But making a pate, which is nothing more than a meatloaf, has tended to be a laborious task, with ingredient lists as long as a shotgun barrel.)
Detta citat lyfter fram den historiska betydelsen av paté som ett kulinariskt kärl för vilt, och betonar dess kulturella betydelse. Den reflekterar också över de moderna utmaningarna med att förbereda den, och påpekar hur processen har blivit arbetsintensiv, kanske på grund av komplexiteten och mångfalden av ingredienser. Jämförelsen med en köttfärslimpa antyder enkelhet i dess kärna, men de utarbetade recepten har fått det att verka mer skrämmande. Detta inbjuder till uppskattning för traditionella metoder samtidigt som man erkänner samtida kulinariska frustrationer.
---Jonathan Miles---
