Jag utbildar mina kockar helt annorlunda än alla andra. Mina unga tjejer och killar, när de kommer till köket är det första de får en ögonbindel. De får ögonbindel och sätter sig vid kockens bord... Om de inte kan identifiera vad de smakar får de inte laga det.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
Detta citat betonar ett unikt och sensoriskt fokuserat förhållningssätt till kulinarisk träning. Genom att binda blivande kockar för ögonen skärper det deras sinnen och uppmuntrar en djupare uppskattning av smaker, texturer och aromer utan att förlita sig på synen. Sådan träning främjar intuition, förbättrar gommens utveckling och bygger förtroende för deras förmåga att identifiera ingredienser. Det speglar en filosofi att behärska grunderna i smak och sensorisk uppfattning är avgörande för exceptionell matlagning. Denna metod kan tyckas okonventionell, men den understryker vikten av att finslipa sina sinnen för att bli en skickligare och insiktsfullare kock, vilket i slutändan leder till bättre kulinariska skapelser.
