Vad händer i 'Gourmet', vi hade åtta provkök, och vid varje given tidpunkt fanns det typ tio eller tolv provkockar. Och när någon avslutade något skrek de "Smaka!" och alla skulle springa mot det och sedan smaka och sedan brutalt dekonstruera rätten.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
Detta citat fångar livfullt den frenetiska men ändå passionerade atmosfären i ett professionellt testkök. Den belyser den samarbetande och intensiva processen av kulinarisk innovation, där varje maträtt granskas noggrant - nästan aggressivt. Känslan av gemenskap och delade syften bland kockarna främjar en miljö av ständiga förbättringar och experimenterande. Ruth Reichls beskrivning understryker hur kritiskt smak och kritik är för att förädla en maträtt, förvandla matlagning till både en konst och en pågående dialog av smaker och tekniker. En sådan miljö kämpar för idén att god mat utvecklas genom rigorösa tester och ärlig feedback, som förkroppsligar engagemang för kulinarisk excellens.
