Kaliteli bir diyet, kendin yapner için elitist bir seçenek değildir. Küresel olarak konuşursak, insanlar daha varlıklı büyüdükçe daha fazla alkolsüz içecek ve paketlenmiş yiyecekler tüketir; Ev yapımı taze malzemelerin yemekleri kırsal, daha az varlıklı insanların dayanak noktasıdır. Ekonomik başarı ile beslenme başarısızlığı arasındaki bu bağlantı çok yaygın hale geldi, bir adı var: beslenme geçişi.
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
"Hayvan, Sebze, Mucize" kitabında Barbara Kingsolver, ekonomik statüye göre diyet kalitesinin paradoksunu tartışıyor. Toplumlar daha zengin hale geldikçe, taze, ev yapımı yemekler üzerinde işlenmiş yiyecekleri ve şekerli içecekleri destekleme eğilimindedirler. Bu değişim genellikle daha kötü beslenme seçimlerine yol açar, özellikle varlıklı popülasyonlar doğal içerikler açısından zengin geleneksel diyetlerden uzaklaştıkça
Beslenme geçişi olarak bilinen bu fenomen, daha yüksek gelirin sağlıklı beslenme alışkanlıklarında bir düşüşle ilişkili olduğu rahatsız edici bir eğilimi vurgulamaktadır. Buna karşılık, daha az varlıklı bölgelerde olanlar hala taze malzemelerden yapılmış ev yapımı yemeklere güveniyor ve kaliteli bir diyetin, evde yemek pişirmeye öncelik verenler için daha erişilebilir olduğunu gösteriyor.